壽司之神-小野二郎 9歲入行，淬鍊75年，終成神，靠的是堅持、不斷精進自己、要求自己
日本東京再度蟬聯美食之都，在日本有一位米其林三星主廚，被大家形容，他所做的壽司，值得一輩子等待，他是現年86歲的「壽司之神」小野二郎，他親手做的壽司套餐，一共有20道，出菜的速度，就像音樂一樣具有旋律，現在在日本想吃，至少得提前1個月定位，要價當然不便宜，至少要1萬1600元台幣起跳。
美食作家山本益弘：「我第一次去二郎壽司時很緊張，光顧多年後，我依然會緊張。」
到底是怎樣的餐廳，讓吃遍大江南北的美食家戰戰兢兢。山本益弘：「他所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，世界各地的名廚吃過二郎壽司後，都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」
「極簡的純粹」這是美食家山本益弘，對日本「壽司之神」小野二郎作品的讚嘆，今年已經86歲的小野二郎，是全世界最老的米其林三星主廚，不但列入金氏世界紀錄，還獲得日本政府頒發的「現代名工」獎，雖然不再年輕，但仍每天堅守崗位，做壽司給大家吃。
客人：「我是大老遠從靜岡來的。」壽司店員：「給你兩張名片。」客人：「可以預訂位嗎？」壽司店員：「一定要預訂位。」客人：「多早之前必須訂位？」壽司店員：「1個月之前。」
要提早1個月訂位，每套餐點的價格3萬日圓，約台幣1萬1600元起跳，沒有小菜，20道都是壽司。山本益弘：「吃飯快的人，一餐可能只花15分鐘，以此觀點，它是全世界最貴的餐廳，但吃過的人都覺得值回票價。」
壽司用的海苔，堅持每天現烤，壽司之神的兒子透露，認真就能讓手藝熟練，但是要做出來的食物，要揚名立萬就需要天賦。
壽司之神小野二郎：「『旨味』很難解釋，不是鮪魚肉質好就有『旨味』，而是搭配醋飯和醬油進食才算，味道平衡才能達到『旨味』。」
因此美食家用協奏曲，來形容二郎的壽司，一頓飯分成三個樂章，第一樂章有比目魚、竹莢魚和鮪魚等經典菜色，第二樂章有文蛤、白魽以及明蝦有季節性的食物，就像是即興演出，盛產什麼，就吃什麼，海膽、柱貝和鮭魚卵等，構成傳統的最終樂章。
可別以為二郎師傅，埋頭苦幹拚命做壽司，手在動，眼睛可是忙著觀察客人。小野二郎：「如果每個人的大小都相同，就會擾亂用餐節奏，所以女士的壽司會小一點。」
山本益弘：「假如二郎注意到客人用左手，下一片壽司就會放在左側。」
經過設計的菜單和體貼的心意，創造出流暢的用餐程序，在放下筷子的這一刻，這一餐壽司之神的任務還沒結束，一定要親自站到門口送客才算完畢，55年的壽司功力，老師傅的堅持，擦亮了壽司之神的封號。
米其林三星大廚 小野二郎
9歲入行，歷經75年淬鍊
他，創造出傲視全球的美味
現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，他是師傅中的師傅，職人中的職人，在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。終其一生，他都在握壽司。他的技術舉 世無雙，稱二，便無人敢稱一。
他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑，被譽 為值得花一輩子排隊等待，饕客絡繹不絕，盛況懾人！
如今，小野二郎的兒子即將承繼他畢生的心血。透過鏡頭，我們將看見完美壽司背後，絕不妥協的信念和態度。小野二郎帶給饕客的，不僅是口腹上的滿足，更是心靈上的撼動！
小野二郎的職人精神：
「以前料理蝦子簡單多了，早上煮好放冰箱，要上菜前再拿出來。現在蝦要煮到顧客上門前，雖耗工，但值得。章魚也一樣，許多章魚料理吃起來像橡膠，按摩 能讓肉質變軟。以前我 會按摩章魚約30分鐘，自覺料理得很好了，但之後手藝又有精進，現在要按40至50分鐘；為了帶出香味，上桌時是溫的。職人會找到品質最好的魚貨，用自 己的手藝來料理。
我一直重複同樣的事以求精進，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜，我就是 愛捏壽司。」
律穎的心得：
從文中我們就可以知道，小野二郎，對自己是非常要求的，唯有對自己要求，方能不斷精進自己的技巧，他也具備成功的態度，不乏有努力、持續、堅持，額外的，他也找了各種供應商，比如賣墨魚的，就要找賣墨魚的供應商，不能一攤全買，每個品種每種魚，都有其專家，有專精的領域，而小野二郎去造訪這些專家，並從中找到品質最好的魚，來成就他的究極壽司，各行各業都是一樣，必須對自己所選擇的路專精到底，方能成功，失敗了沒關係，你要感謝你會失敗，因為宇宙在導向你走向正軌，好的選擇比無謂的努力要來得好！
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